Blog du Chef Big Charly - Délices et Tradition2023-06-28T12:33:42+02:00urn:md5:5a34be457bafc4f8a0c129d584e755b9DotclearPaté saléurn:md5:f80aac539f50172a1a404fcb20c0f6082015-12-20T15:26:00+01:002015-12-20T15:32:07+01:00Le Chef Big CharlyRecettesPaté salé Martinique <p><a href="http://www.delices-martinique.com/blog/public/Pates_de_noel_realisation.pdf">Pates_de_noel_realisation.pdf</a></p>http://www.delices-martinique.com/blog.php?post/2015/12/20/Pat%C3%A9-sal%C3%A9#comment-formhttp://www.delices-martinique.com/blog.php?feed/atom/comments/6Velouté de Giromon aux Crevettes (pour 8 à 10 personnes)urn:md5:fbd6a7dcaa749233a6d029a127018d0a2015-07-20T11:57:00+00:002015-12-09T15:31:34+00:00Le Chef Big CharlyRecettes <p><img alt="mar027_.jpg" class="media" src="http://www.delices-martinique.com/blog/public/mar027_.jpg" title="mar027_.jpg, mai 2015" /></p>
<h5><em>Ingrédients</em></h5>
<p>Giraumon 1,200 kg (bien mûr)<br />
Carotte 0,300 kg<br />
Beurre 0,020 kg (facultatif)<br />
Choux vert 0,100 kg<br />
Cèleri 0,025 kg<br />
Poireaux 0,050 kg<br />
Crevette 0,250 kg (grosse)<br />
Sel +ou-5 grammes<br />
Bois dinde une pincée<br />
Girofle une pincée<br />
Eau 1,3 litre<br />
Crème fraîche 0,10 litre<br />
Oignons pays 0,010 kg<br />
OU cive une branche.</p>
<h5>Progression de la recette</h5>
<p>Éplucher, laver couper en quartiers vos légumes.<br />
Laver la branche d'oignon pays.<br />
Décortiquer les crevettes, les réserver au frais.<br />
Mettre l'eau à bouillir dans un petit fait-tout, incorporer l'oignon pays et les crevettes décortiquées.<br />
Laisser cuire 5 minutes à feu doux.<br />
Sortir les crevettes cuites à l'aide d'une écumoire. Les réserver au frais.<br />
Introduire les légumes dans le jus de cuisson.<br />
Laisser cuire 40 minutes à feu vif.<br />
Couler les légumes ainsi que le jus de cuisson dans un autre récipient.<br />
Passer les légumes et le jus au mixer.<br />
Remettre le mélange légumes mixé plus jus en cuisson dans le fait-tout et à feu doux.<br />
Remuer fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois.<br />
Ajouter les épices, le sel, le poivre.<br />
A la première ébullition, incorporer les crevettes puis le beurre.<br />
Vérifier l'assaisonnement.<br />
Mélanger fréquemment.<br />
Arrêter le feu, Incorporer la crème fraîche.<br />
Au besoin réajuster l'assaisonnement.<br />
Dresser avec un émincé de persil et des croutons. 3 crevettes par contenant et par personne.</p>http://www.delices-martinique.com/blog.php?post/2015/07/20/5-veloute-de-giromon-aux-crevettes-pour-8-a-10-personnes#comment-formhttp://www.delices-martinique.com/blog.php?feed/atom/comments/4Bienvenue sur le nouveau site de Délices-Martinique.com !urn:md5:02d652d376f4873132322f4c73ab6f522015-07-19T09:35:00+00:002015-12-09T15:32:16+00:00Le Chef Big CharlyActualités <p><img alt="decouvrezgamme450.jpg" class="media" src="http://www.delices-martinique.com/blog/public/.decouvrezgamme450_m.jpg" title="decouvrezgamme450.jpg, mai 2015" /><br />
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Délices-Martinique.com s'est fait une nouvelle peau. Ce site a toujours pour but de promovoir les particularités de notre belle Martinique mais pas mal d'autres améliorations ont été apportées.<br />
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Nous pourrons dès à présent suivre les petites actualités et les évènements à ne pas manquer de la Martinique, commander directement depuis le site les produits Délices et Traditions, mais aussi apprendre quelques petites astuces culinaires ! Vous pourrez ainsi épater vos amis lors de votre prochain dîner ;)<br />
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N'hésitez pas à faire un petit tour pour constater tout ça par vous même !<br />
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À bientôt !<br />
Le Chef Big Charly.</p>http://www.delices-martinique.com/blog.php?post/2015/07/19/2-bienvenue-sur-le-nouveau-site-de-delices-martiniquecom#comment-formhttp://www.delices-martinique.com/blog.php?feed/atom/comments/1