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Velouté de Giromon aux Crevettes (pour 8 à 10 personnes)

Par Le Chef Big Charly, lundi, juillet 20 2015. Lien permanent Recettes

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Ingrédients

Giraumon 1,200 kg (bien mûr)
Carotte 0,300 kg
Beurre 0,020 kg (facultatif)
Choux vert 0,100 kg
Cèleri 0,025 kg
Poireaux 0,050 kg
Crevette 0,250 kg (grosse)
Sel +ou-5 grammes
Bois dinde une pincée
Girofle une pincée
Eau 1,3 litre
Crème fraîche 0,10 litre
Oignons pays 0,010 kg
OU cive une branche.

Progression de la recette

Éplucher, laver couper en quartiers vos légumes.
Laver la branche d'oignon pays.
Décortiquer les crevettes, les réserver au frais.
Mettre l'eau à bouillir dans un petit fait-tout, incorporer l'oignon pays et les crevettes décortiquées.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Sortir les crevettes cuites à l'aide d'une écumoire. Les réserver au frais.
Introduire les légumes dans le jus de cuisson.
Laisser cuire 40 minutes à feu vif.
Couler les légumes ainsi que le jus de cuisson dans un autre récipient.
Passer les légumes et le jus au mixer.
Remettre le mélange légumes mixé plus jus en cuisson dans le fait-tout et à feu doux.
Remuer fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter les épices, le sel, le poivre.
A la première ébullition, incorporer les crevettes puis le beurre.
Vérifier l'assaisonnement.
Mélanger fréquemment.
Arrêter le feu, Incorporer la crème fraîche.
Au besoin réajuster l'assaisonnement.
Dresser avec un émincé de persil et des croutons. 3 crevettes par contenant et par personne.